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工商時報【姚舜】

這蝦,不只是大,而是有夠大!非常大!牠的名字叫「OMG斯里蘭卡巨蝦」!有時陰雨有時睛的秋天,正是萬物收成、蝦蟹肥美的時節,觀光飯店與餐飲業者紛紛推出各式蟹餚以廣招徠,台北晶華酒店則是引進體型壯碩、肉身身長約莫等於成人前臂長的「OMG斯里蘭卡巨蝦」,由館內3樓「晶華軒」主廚蔡少華以10種不同烹調料理方式出菜,進而用此超級大蝦挑逗食客味蕾、勾引腹肉饞蟲。

首度從南洋進口到台灣的「OMG斯里蘭卡巨蝦」,是一種長臂大蝦。據進口商提供的資料顯示,這種巨無霸大蝦的蝦苗,是生長在鹹淡水交界之處,等到牠們「轉大人」後就不再吃食浮游生物,而可以在淡水水域環境裡生活。而OMG斯里蘭卡巨蝦不但重視生長水域、水溫更會影響牠們的「發育」。

一般來說,攝氏25度到30度的水溫最適合OMG斯里蘭卡巨蝦生長,如果水溫高於攝氏33度或低於18度,牠們就會停止攝食。而水溫如果低於攝氏12度,則有死亡的可能,因此,水質清澈、四季怡人且位於亞熱帶島嶼上的斯里蘭卡,就成為OMG斯里蘭卡巨蝦最著名的產地。

從比例看,OMG斯里蘭卡巨蝦約是一般大號明蝦的5倍大,是一般草蝦的20倍大。而牠們帶殼的肉身長度長32至35公分,比有些品種的龍蝦還要長,所以被比喻為「蝦界的姚明」。

又被稱為「斯里蘭卡海洋之鑽」的OMG斯里蘭卡巨蝦,肉很厚實,烹調料理過後的蝦肉肉質口感Q彈,比有些鮮龍蝦的肉質要嫩一些。同時長在蝦頭前的藍色長腳,殼剪開後也吃得到細嫩的蝦肉,這是牠們另一個特色。

OMG斯里蘭卡巨蝦蝦頭內的蝦膏很多,剪開蝦頭的蝦殼看,牠們的蝦膏差不多有半顆雞蛋蛋黃的量,且顏色就跟蛋黃一樣,可以作為廚師料理的材料。

平均每尾都重達500公克的OMG斯里蘭卡巨蝦,因體大肉多故給了廚師很多發揮廚藝的空間,「晶華軒」主廚蔡少華就一口氣用了:火焰焗、黑胡椒、避風塘式酥炸、蔥薑爆、風爆、金沙等不同料理方式烹調此海鮮嬌客。算一算,菜單上至少有10種不同的口味可以選擇,只是這蝦真的很大,最好是2、3人一起享用,一個人吃,別的菜都不點,還是會很「撐」。

〈乾燒OMG斯里蘭卡巨蝦〉的作法近以〈星洲辣蟹〉,蔡少華將大蝦先拍粉炸過,鎖住蝦肉內的肉汁與鮮甜,再淋上濃香醬汁,這醬汁是用新鮮番茄、番茄醬、豆瓣醬、酒釀、爆香大蒜與鹽、糖、醋熬製,完全沒有勾芡或加麵粉,而是用蛋黃液使之更濃稠,淋在表面微微酥脆的蝦肉上,甜鹹酸辣交織,除了蝦肉好吃,並可取隨蝦附在盤上的酥炸銀絲卷沾醬吃食,很過癮。

這些年餐飲業很流行「眼球行銷」,除菜餚擺盤得搞得很「吸睛」,最好還要有主廚桌邊服務搞排場。而蔡少華設計的「火焰焗OMG斯里蘭卡巨蝦」就是一道頗有「看頭」的蝦餚。

蔡少華同樣將大蝦先「漿」過,然後將大蝦與桂枝、八角、香茅、花椒與冰糖等烤過再磨成粉作成調料,再與大蒜、辣椒等辛香料和大蝦一起放入銅鍋中,然後淋烈酒、點火,在火光中炒製大蝦,鍋內火焰熊熊、酒香與辛香四溢,視覺與味覺都很吸引人。

好吃的還有〈風爆OMG斯里蘭卡巨蝦〉,這菜的作法與粵菜〈避風塘炒蟹〉異曲同工,只是蔡少華用了泰式辛香料爆炒大蝦,並淋了花椒油,所以使得成菜後的蝦餚辛香麻辣中又多了點泰菜風味。

即日起在台北晶華酒〈晶華軒〉開賣的OMG斯里蘭卡巨蝦,無論是那一種烹調料理方式,賣價都是每尾1500元。這價位,一個人享用當然不便宜,但是這蝦餚份量其實足供3、4人共享,所以換算下來其實和吃明蝦或龍蝦差不了多少哩。

■index晶華軒

╱台北市中山北路2段39巷3號(台北晶華酒店)3樓╱02-2523-8000轉3236 晶華軒

【記者謝政儒台北報導】全台歷史最悠久、規模最龐大的觀光旅遊盛會─2016 ITF台北國際旅展於今(4)日正式開展,行政院院長林全、交通部部長賀陳旦、行政院發言人徐國勇、交通部觀光局局長周永暉、行政院農業委員會主任委員曹啟鴻等重量級貴賓均親臨開幕式。

行政院長林全於致詞時表示,2015台灣觀光產值共計8,100億,其中國內旅遊就佔了45%,這代表著國旅市場仍有很大的發展空間。雖然過去台灣的觀光人次成長,主要來自於大陸觀光客,但因旅遊品質並未相對提升,連帶也衍生出低價團費、惡性競爭或是旅遊安全等問題,這些都是目前持續在努力且希望能快速改善的部分。期許未來,能讓大陸觀光客更有充裕的時間享受台灣旅遊的高品質服務和高品質內容,讓他們盡情體驗台灣的美,不再花很多時間在交通上,而是花更多時間在旅遊上。未來觀光產業的發展也將鎖定綠色能源、農漁業發展、地方商圈、文化創意以及高等教育等面向,更規劃將擁有豐富的觀光資源的離島─澎湖、馬祖、金門,發展成具有特色的觀光島嶼。最後,林全再次肯定台北國際觀光旅展舉辦30年來的成果,他強調一切觀光產業品質的提升,是來自傾聽消費者的心聲,也希望未來透過旅展能夠了解到更多來自國內外的多元聲音,對於台灣觀光產產業的發展提供更多幫助。

交通部長賀陳旦也表示,隨著臺灣的觀光發展由國民旅遊走向國際旅遊市場大舞台,臺灣的觀光產業與發展環境也因應隨之改變,今年雖有單一市場的旅客大幅銳減,但來自東北亞與東南亞的旅客人次卻明顯成長,足見台灣觀光產業是以多角化發展方式耕耘。未來除了希望以區域聯盟的方式和鄰近亞洲國家,如菲律賓、泰國、日本、韓國、香港等合作,推動長線旅客到亞洲來進行一程多站行程,更規劃松山機場除外,中、南、東三區國際機場將同步施行機場服務費調降,吸引各家航空公司開拓新航線;也會重點發展國民旅遊,擴大國旅方案,以期多元發展能夠持續發揚光大。

觀光協會會長賴瑟珍於致詞時表示,台北國際旅展邁入第30年的金年,也是觀光協會創立60週年之際,觀光協會始終配合政府發展國際觀光政策,協助擴大旅遊商機,與輔導業界擴大旅遊視野,時值今日,台北國際旅展以是行銷臺灣觀光品牌的最佳場域,不僅讓國內外各家參展單位能夠進行充分的交流與互動,更創新B2B媒合模式,持續推動台灣觀光產業發展,提供海外買家多元且豐富的供應商資源,未來台北國際觀光旅展也會繼續配合新南向政策與2017年世大運開辦,持續帶領臺灣觀光產業「創新」及「永續」,邁向嶄新的未來!

林全表示,十分肯定台灣觀光協會對於觀光產業的貢獻與努力,也認為台灣觀光旅遊產業還具有非常大的發展潛力,更屢次強調行政院會將全力推動觀光旅遊的決心,他認為在硬體方面,觀光旅遊蓬勃發展的同時,也代表著民眾生活品質的提升,旅遊環境的良好即意味著民眾同步居住在良好的生活環境;除此之外,也期許未來能夠透過觀光旅遊產業的發展,能夠持續深化與活絡台灣在地文化、自然景觀與鄉土特色,將台灣推上國際舞台。舉例來說,現在說到台灣,很多海外旅客一定會覺得台灣不可錯過的是夜市跟小吃,但其實台灣也擁有豐富的自然景點,未來政府也將持續輔導各地方持續深入發展其獨特特色,以期透過人與人的交流,讓台灣持續與國際接軌,讓更多海外旅客了解台灣之美!

圖說:交通部長賀陳旦致詞表示,希望以區域聯盟的方式和鄰近亞洲國家,如菲律賓、泰國、日本、韓國、香港等合作,推動長線旅客到亞洲來進行一程多站行程,更規劃松山機場除外,中、南、東三區國際機場將同步施行機場服務費調降,吸引各家航空公司開拓新航線。

(自立晚報20161104)

下面附上一則新聞讓大家了解時事

中國時報【王嘉源╱新聞分析】

美國共和黨籍總統當選人川普成立政權交接團隊,他的3名成年子女和女婿也赫然入列,富商從政的他內舉不避親,做法引人側目,可能涉及利益衝突問題。但這也彰顯出,當選後,保守派各路人馬都亟思在新內閣人事及政策上影響他,川普最信任的畢竟還是自己人,要由自己人先幫他把關。

川普的交接團隊執行委員會共16名成員,川普長女伊凡卡、長子小唐納(Donald Jr.)、次子艾瑞克、以及伊凡卡的夫婿賈瑞德.庫許納(Jared Kushner)榜上有名。川普的子女皆高顏值,形象清新,選戰期間對他的加分自不在話下,女婿庫許納也是選戰數位媒體軍師,還幫忙撰寫岳父大人的演講稿、參與策劃川普的訪問行程等,受倚重可見一斑。

但川普的3名子女都在川普企業(Trump Organization)工作,女婿庫許納則和川普同為地產大亨,且是《紐約觀察家報》所有人,川普讓4人參與遴選新內閣成員,難脫利益衝突之嫌。川普曾宣布,若入主白宮,他的成年子女不會隨他到華府,其龐大家業會交付「盲目信託」(blind trust),由子女負責管理。但專家認為,這不符合盲目信託的要求標準。川普還沒走馬上任,讓子女進入交接團隊並未違法,若就職後任用子女或女婿等親戚擔任公職,才會違反1967年制定的《反裙帶關係法令》(Federal Anti-Nepotism Statute)。

明知會有利益衝突之嫌,川普仍要在遴選內閣成員過程中倚重子女及女婿,顯然是有信不過外人的問題。川普當選後,保守派陣營各路人馬求官者眾,又看準他對政策不甚了了,亟思影響他的未來路線,這時候他自然只能靠「自己人」先幫他把關。

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Associated Press

2016年11月12日週六 台北標準時間上午8時03分

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